商厨整体解决方案

厨房是为了满足人们的饮食需要而特定设置的用来从事烹饪活动,生产菜肴的场所。商用厨房类似餐饮行业的饭店、酒楼、餐厅以及工厂、院校、机关、部队、医院、企事业单位的食堂(饭堂)等类型的厨房,该类厨房生产规模大,能够提供众多顾客同时用餐,由不同功能的工作区域或小型厨房组合而成。各工作区域或小型厨房分工明确,协调一致,承担上述企业或酒店大规模的生产出品工作。

厨房的分类:

A.按厨房的规模:

1.大型厨房-1500人左右

2.中型厨房-500人左右

3.小型厨房-150人左右

4.微型厨房-25人左右

B.按厨房的功能:

1.加工厨房-原材料在加热烹制或冷之前进行加工的场所。

2.热菜厨房-对原材料进行加热熟化的厨房。

3.冷菜厨房-对可以冷食和加热烹饪后冷食的菜进行加工改制。

4.面点厨房-加工面食、点心及其他主食的厨房。

5.饮品厨房-现代厨房饮品有着严格要求.包括瓶装饮料、散装(桶装)饮料、低酒精度饮品、进口饮料与红酒类。此类厨房的卫生防疫条件较高。

C.按餐饮类别区分:

1.中餐厨房-中餐饮食文化是我国的国粹。世界各地的华人街、唐人街也主要经营中餐品种。中餐有8大菜系和百十个支系，上万种菜品。( 八大菜系:川菜、鲁菜、苏菜、徽菜、闽菜、粤菜、湘菜和浙菜)

2.西餐厨房-世界上各地游客、商人、文化工作者把数十种餐饮文化带到了中国。如欧洲的法式厨房、意式厨房、俄罗斯厨房、德式厨房、地中海厨房、土耳其厨房,同时也有以中餐变化的日式料理、韩式料理、越南柬埔寨厨房,以及其他特色的印度厨房、巴基斯坦厨房等。每一种都有自身的特色加工设备和布局都有所不同。

3.快餐厨房-按照现在高效节奏的工作要求,快餐厨房进入了我们的生活,快餐厨房是将半成品进行加热、烘烤、蒸煮等。快餐厨房有很大的发展空间。

4.风味厨房-各种风味的食品都有自己特定的工艺和设备,所以风味厨房也成为分类的一种。例如岐山面馆和火锅城就大不相同。而风味食品是中国广大的疆域,多民族的饮食文化所形成的一种饮食财富。随着风味食品，地方特色的不断挖掘。风味厨房的比例将越来越大。

5.自助餐厨房-自助餐的流行是当前发展的趋势。正餐、零点餐、中餐之外新发展的就餐方式。这种餐房是建立在卫生安全的分餐制基础之上。自助餐能过满足各类人群的需要。所以今天更多成为在城市工作的人群选择。

D.按性质划分:

1.宴会厨房-以准备会议、宴席为主的大型厨房.机械化程度较高，设备的加工能力较强。有一定的半成品储藏能力,而且有相当规模的备餐区域。因为农村风俗的改变,对卫生要求越来越高,这样更多的集体宴席选择酒店。

2.营业厨房-纯商业性的厨房 ,有特定的顾客流,有相对稳定的经营品种。

3.营养厨房-跟随科学、 营养学的发展。人们越来越认识到饮食习惯、饮食方式、时间、餐饮食堂食材,对人体的健康有很大的影响。

4.团膳厨房-非营业性,集体就餐的厨房。

5.特种厨房-为特殊需要、特定环境、特殊地区而设置的厨房。

厨房规划要点

商用厨房工程改造定制，一般以下四种情况。

1.因使用能源变更而进行必要的管道施工和相应设备需求。

2.前期筹备不足而造成的急需设备的新增。

3.设备维护不及时或使用年限过长而造成的设备更新。

4.厨房使用人数增加而对厨房进行扩容。

一、科学

1.通过调研您的项目竞争力、消费群体、菜品定位,通过科学的计算匹配您的设备需求量。

2.科学的匹配设备需求链条,设备层次寿命之间的平衡,实现物尽其用,杜绝生产瓶颈。

3.设备布局科学化.针对不同特色用餐需求布局设备,量身定做制定工作流规划。

二、节能

1.通过应用业界先进的空气预混合技术,实现空气和燃烧气的合理匹配,实现燃烧充分。

2.在燃烧器上使用了零维修磁感应防空烧.实现锅体离开,自动切断气源,大幅实现节能。

3.创新性的在设计阶段实现冷热分离,对热量损耗从根本考虑。

4.金佳倍商用厨具大力推荐使用电磁加热技术,稳定可靠,通过线圈感应传导实现近乎50%的节能水准。

5.部分项目通过采用蒸汽发生器,较大的减少热损耗,大幅实现节能。

6.综合应用,采用金佳倍商用厨具能解决方案实现高达47%的整体项目节能。

三、高效

1.通过科学的布局流程设计,加入人性化的思考,在设备布局层面实现高效。

2.根据项目的饮食特征按照不同菜品量身定做设计加工路线,高效流程。

3.在项目划分区域开始分析,对边边角落面积进行设备订制优化,包括跨层进行深度应用。

4.应用了金佳倍商用厨具提供的高效解决方案,可以大程度减少对面积的依赖,节省宝贵面积。

5.通过应用高效解决方案,快速提升运转流,减少厨房对人员依赖,节省成本。

四、餐饮厨房设计方案

餐饮业是我国发展迅速的行业。餐厅重要的是卫生环境，在整个流程当西餐厅的厨房设计是决定卫生条件的重要的因素,所以餐饮厨房设计规范被制定出来，用来规范餐饮企业的行为准则,保障饮食卫生安全。

餐饮厨房设计规范直接影响着整个餐厅的运营状况,而且卫生部门在检查审核时也是主要考虑餐厅厨房的卫生状况。所以餐饮厨房设计规范能够让餐厅厨房更加实用更加卫生安全。

餐厅厨房设计规范在干净卫生的基础上还能够起到促销的功能,特别是在西餐当中,如果将西餐厨房设计成一个与餐区相连同的场地,让顾客能够看到西餐的制作过程,不仅能够让顾客享受到西餐制作工艺的精湛,也让消费者对于餐厅的食品更加放心,从而为餐厅带来更高的人气和客户。